Matematické Fórum

Zdravím. (Nejsem velmistr kuchař takže moje názory brát trocu s rezervou)

Řekl bych že ano - takto to bude docela dobře fungovat. A zároveň bych přidal, že to je ale zároveň to, co od vaření patrně nechceme :-)

1) Otázka zvýšení tlaku v mikrovlnce, aby se nám rychleji uvařila polívka? To samozřejmě funguje a používá se to a říká se tomu Papiňák (jen to není aplikováno na mikrovlnku, ale na hrnec). Praktická věc.
2) Otázka snížení teploty pokrmu vlivem snížení tlaku? Ano, tekutiny takto sníží svoji teplotu. Někam se ta energie ale musela prostě vytratit ne? A vytratí se tak, že se spotřebuje na tepelnou enrgii vžádanou na odpaření vody. Část vody se tedy odpaří a na základě toho se zbytek polévky ochladí.

No a nyní k praktickému využití těchto věci. Od mikrovlnky většinou požadujeme, abychom jídlo ohřáli na chtěnou teplotu, aby se dalo jíst. Pokud toto chceme, tak je naprosto zbytečné si jakkoliv hrát s tlaky. Žádný výkon se tím prakticky efektivně nezíská a nic se nehořeje v princpu dříve.

Jdiné využití by bylo, pokud chceme jídlo vařit a k tomu, aby bylo dobře uvařené bychom měli chtít, aby se vařilo na podstatně vyšší teplotě, než je teplota konzumní. To když vaříme brambory nebo vývar samozřejmě chceme. Mikrovlnka ale podle mého zkrátka není moc vhodná k vaření. Dokáže dobře ohřát, to ano. Ohřívá přednostně vodu a ta předává pak výměnou teplo zbytku jídla. Efektivně se takto nedá jídlo přetpit přes sto stupňů (ve skutečnosti ano, mirkovlnka se zas úplně striktně na tu vodu neomezuje).

Celá ta paráda a hraní s mikrovlnkou je problematická řekl bych právě v tom odpařování vody - proto je dobrá na ohřívání a ne na vaření. Takže ten problém vysušené buchty vidím jako poměrně zásadní. A stejně tak u toho chlazení podtlakem. To je prostě divné. To odpařování nedělá jídlu dobrotu. Mnohem lepší je jídlo chladit tepelnou výměnou (pofoukám to prostě, hodím na balkon nebo jinak). Je sice pravda, že při kontaktu teplého a studeného prostředí se do toho studeného z teplého mnohem intezivněji žene nejdřív vlhký vzduch, protože má vyšší tepelnou kapacitu, nerozpíná se adiabaticky tolik, čili se tam žene spíše než vzuch suchý (důvod, proč se rosí brýle nebo tvoří mraky), takže při chlazení se chca nechca jídlo trochu vždycky vysuší (položte si na třeba smaženici talířek aby vám nechládla tak rychle a zvedněte ho po desti minátch - bude fest mokrý) - tedy při ochlazování se vysušování asi jen tak nezbavíme. Chlazení podtlakem ale podle mě způsobí vypařování oprovadu fest. Takže chuděry buchty. Při tom podtlaku se totiž veškerá ta teplená energie přemění na tvorbu páry. U tepelné výměny s chladějším okolím je to jen část, protože nějaké teplo do toho okolí zkrátka určitě unikne.