#2 19. 07. 2016 15:32 — Editoval ket (21. 07. 2016 14:13)
Re: Zavařování okurek
↑ Mycroft:
Zavařování je jeden ze způsobů tepelné konzervace potravin, při které se pokrm ve sklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.
Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebo páře dojde k uvaření a pasterizaci pokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečný vzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v ní tlak. Víčko je okolním atmosférickým tlakem přitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu.
Tedy při zavařování vzníká vakuum? :-) .
Offline
#4 19. 07. 2016 17:55
- Eratosthenes
- Příspěvky: 3111
- Reputace: 140
Re: Zavařování okurek
↑ Mycroft:
ve sklenici není vakuum, ale tlak menší než atmosferický - podtlak (viz ↑ Stýv:). To se dá snadno ukázat, když se sklenice otvírá - víčko "pšoukne", jak do sklenice vnikne vzduch z okolí, tlak se vyrovná a vičko povolí.
Budoucnost patří aluminiu.
Offline
#5 20. 07. 2016 07:58
Re: Zavařování okurek
↑ Mycroft: Ahoj, vákuum je stále prítomné v priestore medzi molekulami.
Akurát pri chladnutí, molárny objem v uzavretej zaváranine sa zmenšil a to spôsobilo, že tlak vzduchu nad našimi hlavami prevážil nad tlakom v zaváranine...viečko sa prehne dovnútra.
Sám vieš, že zohrievaním vody vzniká para a tá má väčší objem ako kvapalina. Tak chladnutím je to presne naopak. Molekuly akonáhle sa poskladajú tesne ku sebe, zacvaknú vo svojich polohách a zmenšia svoj životný priestor. Molekula v plynnej fáze ho má veľký, kvapalina menší ......
Offline
